Questo affettato vegetale non nasce per “imitare” qualcosa, ma per risolvere una situazione molto concreta: la voglia di avere in frigo qualcosa di pronto, affettabile, proteico, che non sia né carne né il solito hummus spalmato ovunque. Io lo preparo quando so che avrò giornate piene, quando voglio un pranzo veloce ma dignitoso, oppure quando ho bisogno di qualcosa che mi sazi senza appesantirmi. È uno di quei piatti che non sembrano niente di speciale mentre li fai, ma poi diventano un’abitudine.
Ha una consistenza compatta, si taglia a fette, si presta a mille usi: nel panino, a cubetti in insalata, con le verdure, o semplicemente così, con un filo d’olio. Le lenticchie rosse fanno il grosso del lavoro, le spezie danno carattere, l’agar agar tiene tutto insieme. E il colore? Quello è solo un bonus.
Affettato vegetale di lenticchie rosse fatto in casa, proteico e buono
Tempi
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Preparazione: 15 minuti
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Cottura: 20 minuti
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Riposo in frigorifero: 5–6 ore
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Totale: circa 6 ore e 35 minuti
Porzioni
Circa 10–12 fette, dipende dallo spessore
Calorie
Circa 60–70 kcal a fetta,
affettato vegetale leggero ma saziante.
Ingredienti
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170 g di lenticchie rosse secche
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720 ml di acqua (divisa in più parti) + 3 cucchiai + q.b.
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino di agar agar
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2 cucchiai di succo di limone
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2 cucchiai di succo di barbabietola
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1 cucchiaino di sale
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1 cucchiaino di aglio in polvere
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½ cucchiaino di coriandolo macinato
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½ cucchiaino di pepe bianco
Nota
il succo di barbabietola serve soprattutto per il colore, non per il gusto. Se non ce l’hai, l’affettato funziona lo stesso.
