Ho mescolato tutto in una ciotola e in venti minuti era in forno: questo sformato di verdure mi ha salvato la cena ieri sera!

1. Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere il latte, la farina, il lievito istantaneo e il sale. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e versare la pastella. Livellarla bene con una spatola, senza fretta.

3. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro in superficie e mescolare leggermente, giusto per creare un effetto marmorizzato.

4. Distribuire sopra il peperone a dadini, la zucchina grattugiata (meglio strizzata leggermente), e la mozzarella spezzettata.

5. Completare con un filo di olio extravergine di oliva, senza esagerare.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, finché lo sformato risulta gonfio e leggermente dorato in superficie.

7. Sfornare e lasciare assestare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Nota 

Questa pizza salata è uno di quei piatti che preparo quando voglio mangiare verdure senza farle sembrare un contorno triste. È semplice, si adatta a quello che hai in frigo e, cosa non da poco, il giorno dopo è ancora più buono. Perfetto quando non hai voglia di complicarti la vita, ma vuoi comunque portare in tavola qualcosa che funziona.