Preparazione
1. Prepara le verdure
Per prima cosa lavo bene le zucchine e le patate.
Le taglio tutte a rondelle sottili e più o meno della stessa dimensione.
Le patate, soprattutto, è meglio farle davvero sottili, perché sono quelle che hanno bisogno di più tempo per cuocere bene.
2. Taglia il formaggio
Taglio la scamorza affumicata a fettine sottili.
Se uso il galbanino light faccio lo stesso, così si distribuisce bene tra gli strati.
3. Assembla lo sformato
Prendo una pirofila e inizio a fare gli strati, alternando:
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zucchine
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patate
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fettine di scamorza
Continuo così fino a finire gli ingredienti, cercando di distribuirli bene in tutta la pirofila.
4. Condisci
Tra uno strato e l’altro aggiungo un po’ di:
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olio extravergine di oliva
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sale
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pepe
Sopra completo con:
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una bella spolverata di parmigiano grattugiato
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un po’ di pangrattato
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ancora qualche fettina o grattugiata di scamorza, se voglio una gratinatura ancora più ricca
5. In forno
Copro la pirofila con alluminio e cuocio in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
Negli ultimi minuti tolgo l’alluminio e lascio gratinare la superficie, così si forma quella crosticina dorata che lo rende ancora più buono.
Se le patate non sono state tagliate abbastanza sottili e vedi che servono ancora, puoi prolungare la cottura di qualche minuto.
Consigli utili
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Le patate sottili sono davvero il punto chiave per farlo venire bene.
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Se vuoi uno sformato più leggero, puoi usare galbanino light al posto della scamorza.
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Se ti piace una superficie più croccante, abbonda un po’ con il pangrattato sopra.
Questo è proprio uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma non banale. È comfort food senza essere troppo complicato, e il bello è che anche il giorno dopo, riscaldato, resta buonissimo.
