Questa cheesecake vegana nasce un po’ per curiosità e un po’ per necessità. Volevo un dolce che fosse cremoso, delicato, appagante, ma senza formaggi, senza uova e senza farine raffinate. Il miglio, che spesso viene relegato a piatto salato o a contorno, qui diventa la base di una cheesecake sorprendente: una volta cotto e frullato, regala una consistenza morbida, quasi vellutata.
Il latte di cocco e il burro di cocco aggiungono rotondità, il limone dà equilibrio, mentre il caco sopra chiude tutto con una dolcezza naturale che non stanca. È uno di quei dolci che non sembrano “fit”, ma che ti fanno sentire bene dopo averli mangiati.
Cheesecake vegana al miglio e cocco (senza formaggi, cremosa e profumata)
Tempi
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Preparazione: 20 minuti
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Cottura: 30 minuti
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Totale: circa 50 minuti (+ raffreddamento)
Porzioni
6–8 porzioni
Calorie
Circa 180–200 kcal a porzione,
dipende dalla quantità di sciroppo e dalla dimensione delle fette.
Ingredienti
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150 g di miglio
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480 ml di acqua
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120 ml di latte di cocco
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120 ml di sciroppo d’agave (o altro dolcificante)
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40 g di farina di cocco
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2 cucchiai di succo di limone
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2 cucchiai di burro di cocco
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1 caco maturo
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Essenza di vaniglia q.b. (facoltativa)
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Cannella q.b.
Preparazione
