1. Radicchio e porro in padella
Pulisci il radicchio eliminando la parte più dura alla base, poi taglialo a striscioline sottili. Trita anche il porro.
Metti tutto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuoci a fiamma media, mescolando spesso. All’inizio rilascerà un po’ d’acqua, è normale.
2. Cottura lenta (ma non troppo)
Continua a cuocere finché il radicchio diventa morbido e l’acqua si asciuga quasi del tutto. Deve restare saporito, non lesso.
Spegni e lascia raffreddare: questo passaggio è noioso, lo so, ma serve davvero.
3. Impasto
Trasferisci il radicchio freddo in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato.
Mescola (con una forchetta o direttamente con le mani, molto meglio) finché ottieni un composto morbido ma lavorabile. Se ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
4. Forma le polpette
Preleva circa 35–40 g di impasto per volta e forma delle polpettine. Non devono essere perfette, anzi, meglio così.
5. Panatura
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
6. Cottura al forno
Sistema le polpette su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura se vuoi una doratura più uniforme.
Queste polpette sono diventate uno di quei piatti che preparo quando ho ospiti e non voglio spiegare troppo cosa c’è dentro. Le assaggiano, annuiscono, e poi chiedono la ricetta. Sono buone calde, ma anche tiepide, e avanzate il giorno dopo sono ancora meglio. Se avanzano… cosa che succede raramente.
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per fare le polpette di radicchio?
Gli ingredienti principali sono radicchio, porro, ricotta di pecora o vaccina, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine di oliva e sale. - Quanto tempo richiede la preparazione delle polpette di radicchio?
La preparazione richiede circa 45 minuti, di cui 25 minuti per la preparazione e 20 minuti per la cottura. - Quante calorie hanno le polpette di radicchio?
Ogni polpetta ha circa 95-100 kcal.
