Queste polpette le ho fatte la prima volta un po’ per curiosità e un po’ per necessità. Avevo un cespo di radicchio che stava lì da giorni, una vaschetta di ricotta da finire e zero voglia di cucinare qualcosa di elaborato. Il risultato? Me ne sono innamorata.
Fuori croccanti, dentro morbide morbide, con quel sapore leggermente amarognolo del radicchio che con la ricotta di pecora sta benissimo. Sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di sfizioso ma senza carne, e ogni volta finiscono prima di quanto pensassi.
Queste polpette di radicchio sono il classico piatto che consiglio, buone senza usare la carne
Tempi
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Preparazione: 25 minuti
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Cottura: 20 minuti
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Totale: circa 45 minuti
Calorie
Circa 95–100 kcal a polpetta
(calcolate su 12 polpette, cottura al forno)
Ingredienti
Per l’impasto
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1 cespo di radicchio lungo rosso
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60 g di porro
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300 g di ricotta di pecora o vaccina
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1 uovo
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40 g di parmigiano grattugiato
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4 cucchiai di pangrattato
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Olio extravergine di oliva, q.b.
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Sale, q.b.
Per la panatura
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2 uova
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Pangrattato, q.b.
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1 pizzico di sale
In più
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Olio extravergine di oliva per la teglia o per spennellare
