1. Lava bene la scarola
Allora… questa è la parte un po’ noiosa, ma va fatta. Io di solito stacco le foglie una per una e le lavo sotto l’acqua corrente nel lavello. La scarola spesso trattiene un po’ di terra, quindi meglio non avere fretta qui.
Poi la metto nello scolapasta a scolare e tengo da parte il cuore più tenero, che useremo dopo.
2. Inizia con le foglie più esterne
In una padella capiente metto un filo di olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Fuoco medio-basso.
Quando l’olio inizia appena a sfrigolare aggiungo le foglie più grandi della scarola, tagliate a metà.
Aggiungo un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua, poi copro con il coperchio e lascio andare piano piano. Qui la cucina inizia già a profumare.
3. Aggiungi le foglie più tenere
Dopo circa 5 minuti la scarola si sarà già abbassata parecchio. A questo punto mescolo bene (sembra tanta all’inizio, ma poi sparisce).
Dopo un paio di minuti aggiungo anche le foglie più tenere, sempre tagliate a metà.
Continuo la cottura per altri 5–8 minuti, finché la scarola diventa morbida ma non troppo sfatta.
4. Unisci i fagioli
A questo punto tolgo un attimo la scarola dalla padella.
Nella stessa padella metto un altro cucchiaio di olio, insieme all’aglio e al peperoncino rimasti.
Aggiungo i fagioli borlotti scolati, un pizzico di sale e li faccio insaporire qualche minuto.
Poi rimetto dentro anche la scarola e mescolo tutto insieme per 2 minuti, giusto il tempo di far amalgamare i sapori.
Consiglio finale
Io di solito la mangio così, magari con un paio di crostini di pane integrale. È uno di quei piatti che sembrano semplici ma alla fine ti saziano davvero tanto.
E tra l’altro… il giorno dopo è quasi ancora più buono. I sapori si legano meglio.
Sempre che riesca ad avanzare, cosa che succede raramente.
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la ricetta di scarola con fagioli?
Gli ingredienti sono 2 cespi di scarola liscia, 250 g di fagioli borlotti precotti, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale q.b. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la scarola con fagioli?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 15 minuti. Il tempo totale è di 25 minuti. - Quali sono le possibili varianti della ricetta scarola con fagioli?
Le possibili varianti includono l’uso di fagioli cannellini al posto dei borlotti, la possibilità di schiacciare alcuni fagioli in padella per una consistenza più cremosa, e l’aggiunta di olive nere o capperi per un sapore più intenso.
