Preparazione
1. Pulire e cuocere i carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e immergili man mano in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella capiente scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro affettato sottile e fallo appassire dolcemente per qualche minuto. Unisci i carciofi ben scolati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono risultare morbidi ma non sfatti.
A fine cottura profuma con menta o prezzemolo tritato e spegni.
2. Assemblare lo sformato
Taglia mozzarella e scamorza a cubetti (meglio se ben asciutte). Se usi il prosciutto cotto, spezzettalo grossolanamente.
In una ciotola unisci:
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carciofi e porro
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besciamella
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mozzarella
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scamorza
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prosciutto (se previsto)
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metà del parmigiano
Mescola delicatamente: il composto deve risultare molto cremoso, non asciutto.
3. In teglia
Ungi leggermente una teglia da 24×18 cm. Versa il composto livellandolo bene.
Spolvera la superficie con:
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il parmigiano restante
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una manciata di pangrattato
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una macinata di pepe
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un filo d’olio
Questo è il passaggio che garantisce la crosticina dorata come in foto.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata e leggermente brunita.
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire: è fondamentale per avere fette compatte ma ancora super filanti.
È uno sformato che dà soddisfazione: cremoso, profumato, con quella crosticina sopra che rende impossibile fermarsi alla prima porzione. Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si assestano e la consistenza diventa perfetta.
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per lo sformato cremoso di carciofi?
Gli ingredienti principali sono: 5 carciofi, 200 ml di besciamella, 100 g di mozzarella, 100 g di scamorza affumicata, 60 g di parmigiano grattugiato e 1 porro. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per lo sformato cremoso di carciofi?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti e il tempo di cottura è di 30-35 minuti. Quindi, il tempo totale richiesto è di circa 1 ora. - Come si prepara lo sformato cremoso di carciofi?
Dopo aver pulito e cotto i carciofi, si mescolano con il porro, la besciamella, la mozzarella, la scamorza, il prosciutto e metà del parmigiano. Il composto viene quindi versato in una teglia, spolverato con il parmigiano rimanente, pangrattato, pepe e olio. Infine, si cuoce in forno preriscaldato per 30-35 minuti.
