L’anno scorso è finita troppo in fretta, quindi questa Pasqua la rifaccio sicuro: questa torta pasqualina mette d’accordo tutti appena arriva in tavola, e la porto anche per il pic-nic di Pasquetta!

Preparazione

1. Prepara la pasta matta.
   Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale, poi l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva. Inizia a mescolare e poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta tanto, perché poi la pasta si stende meglio e si “rilassa”.
2. Prepara il ripieno.
   In una ciotola metti la ricotta ben scolata, gli spinaci già cotti e strizzati, un uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lavora tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Deve restare morbido, ma non acquoso. Se gli spinaci sono troppo umidi, il rischio è di bagnare troppo la base.
3. Dividi e stendi l’impasto.
   Dividi la pasta in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere 4 sfoglie sottili. Non serve che siano perfette perfette, ma abbastanza fini sì, quello fa la differenza.
4. Fodera lo stampo.
   Sistema la prima sfoglia in uno stampo rotondo da circa 20 cm, lasciando che salga bene anche sui bordi. Spennella con un filo d’olio, poi adagia sopra la seconda sfoglia. Fai aderire bene tutto e versa il ripieno all’interno.
5. Aggiungi le uova intere.
   Con il dorso di un cucchiaio crea 4 incavi nel ripieno e rompi in ognuno un uovo. È il passaggio che rende la pasqualina subito riconoscibile, e secondo me anche il più bello quando la tagli.
6. Chiudi la torta.
   Copri con la terza sfoglia, spennella con poco olio, poi aggiungi anche la quarta. Ripiega e sigilla bene i bordi, elimina l’eventuale eccesso di pasta e sistema la superficie.
7. Cuoci.
   Inforna a 180°C per circa 55 minuti, finché la superficie diventa ben dorata e asciutta. Una volta pronta, lasciala intiepidire prima di tagliarla. Calda è buonissima, ma tiepida secondo me si assesta meglio e si serve anche più facilmente.

A me piace perché è una di quelle ricette che fanno subito tradizione senza bisogno di tante spiegazioni. La metti in tavola e funziona. Ha carattere, ha una bella fetta, e sa davvero di Pasqua. E poi sì, il giorno dopo, magari mangiata con calma, è una meraviglia anche lì.