Preparazione
- Prepara la base dell’impasto
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e un po’ di zucchero vanigliato, poi sbatti tutto con una frusta a mano. Non serve montare come se stessi facendo il pan di Spagna, basta ottenere un composto ben mescolato e un po’ più chiaro. - Aggiungi i liquidi
Versa l’olio e poi il kefir, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il kefir qui si sente poco come gusto, ma nella consistenza secondo me fa davvero la differenza, perché rende l’impasto più morbido e meno asciutto. - Unisci farina e lievito
Aggiungi la farina mescolata con il lievito, meglio in due volte, così eviti grumi e lavori tutto più facilmente. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non serve insistere troppo, appena è uniforme va bene così. - Aggiungi le mele
Sbuccia le mele, tagliale a dadini e incorporale all’impasto con una spatola. Qui viene la parte bella, perché capisci già che sarà una torta piena di frutta e non una di quelle con due pezzetti persi dentro. - Versa nello stampo
Rivesti uno stampo rotondo da 24 cm con carta forno e versa l’impasto, livellandolo bene. Se vuoi, puoi tenere da parte qualche fettina sottile di mela da mettere sopra, giusto per renderla ancora più carina. - Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 175 gradi per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino verso fine cottura, perché con le torte di mele cambia sempre un po’ in base a quanto sono succose le mele. Una volta pronta, lasciala intiepidire e, se ti piace, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Per me questa torta di mele e kefir è una di quelle ricette che non stancano mai. Semplice, morbida, profumata, e con quel gusto da torta fatta in casa che alla fine è sempre quello che si cerca davvero.
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