Dopo anni di dolci troppo pesanti ho iniziato a preparare questa torta allo yogurt greco: soffice, ricca di proteine e così leggera che una fetta ha pochissime calorie

1. Monta i tuorli con il dolcificante
Per prima cosa rompo i tuorli in una ciotola capiente.
Aggiungo l’eritritolo (oppure lo zucchero) e la vaniglia e inizio a lavorare il tutto con le fruste elettriche. Dopo qualche minuto diventano chiari e cremosi, quasi come una crema.

2. Aggiungi yogurt e ingredienti secchi
A questo punto unisco lo yogurt greco e continuo a mescolare con le fruste.
Poi aggiungo amido di mais e lievito e lavoro ancora un po’ l’impasto finché diventa liscio, denso e senza grumi.

3. Monta gli albumi
In un’altra ciotola metto gli albumi con un pizzico di sale e li monto a neve ben ferma.
Devono diventare belli gonfi e stabili.

4. Incorpora gli albumi
Ora arriva il passaggio più delicato.
Aggiungo gli albumi in due volte all’impasto con i tuorli e li incorporo con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto. Così il composto rimane leggero e pieno d’aria.

5. Prepara la teglia
Rivesto una pirofila o una teglia rettangolare con carta forno e verso l’impasto.
Passo uno stuzzicadenti nell’impasto giusto per eliminare eventuali bolle grandi.

6. In forno
Inforno a 160°C per circa 30 minuti.
La torta deve risultare leggermente dorata sopra ma ancora morbida.

Una volta cotta la lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi la metto in frigo per circa un’ora: questo passaggio aiuta a far stabilizzare bene la consistenza.

Alla fine la tolgo dallo stampo e, se voglio, spolvero un po’ di zucchero a velo.

Questa torta per me è diventata il classico dolce “tranquillo”. Quello che preparo quando voglio qualcosa di buono ma senza esagerare. E devo dire che il giorno dopo è ancora più buona, perché diventa leggermente più compatta… sempre che riesca ad avanzarne una fetta.