Un secondo piatto leggero, goloso e profumato che conquista anche chi non ama le verdure!
Il bello di questa ricetta è che nasce proprio come spesso accade in cucina: da qualche zucchina in frigo, un po’ di pane raffermo e la voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito. Il risultato? Un polpettone di zucchine dorato fuori e morbido dentro, con un cuore filante di mozzarella e funghi saltati.
È la perfetta via di mezzo tra una frittata al forno e un plumcake salato, ma molto più genuino. Profuma d’estate, si prepara in anticipo e si scalda in pochi minuti: ottimo anche da portare al lavoro o in gita.
Polpettone di zucchine con funghi e mozzarella: dentro è filante, fuori dorato e croccante
Tempi di preparazione
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Preparazione: 25 minuti
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Riposo delle zucchine: 15 minuti
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Cottura: 35-40 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
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Porzioni: 4-5
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Calorie: circa 230 kcal per porzione
Ingredienti
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3 zucchine grandi (circa 800 g)
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200 g di funghi champignon affettati
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200 g di pangrattato + q.b. per la superficie
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100 g di mozzarella grattugiata (o galbanino light)
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50 g di Parmigiano grattugiato + q.b.
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1 cipolla rossa tritata
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3 spicchi d’aglio grattugiati
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1 uovo
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Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Basilico e origano secco q.b.
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Prezzemolo tritato q.b.
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Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
