1. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata per la pasta.
2. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottilissime e falla stufare dolcemente a fuoco basso. Se necessario, unisci un cucchiaio d’acqua per evitare che si bruci. Deve diventare morbida e traslucida, non dorata.
4. Unisci le alici sminuzzate e lasciale sciogliere a fiamma dolce: si trasformeranno in una crema saporita.
5. Condisci con una macinata di pepe.
6. Lessa i bigoli al dente, scolali direttamente nella padella con la salsa e conserva un mestolo di acqua di cottura.
7. Aggiungi poca acqua di cottura e manteca a fuoco medio per amalgamare perfettamente il tutto.
8. Profuma con prezzemolo tritato fresco e mescola ancora.
9. Servi subito completando ogni piatto con un filetto di alice.
Consigli e varianti
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I bigoli possono essere di grano tenero, integrali o nella versione “mori” con grano saraceno (tipici di Bassano del Grappa).
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Per un gusto più deciso puoi aggiungere una punta d’aglio durante la stufatura della cipolla.
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Il piatto va consumato caldo e al momento: la salsa tende ad asciugarsi con il riposo.
Il nome “bigoli” deriverebbe dal termine dialettale bigat, che significa bruco, per via della forma lunga e spessa della pasta. Tradizionalmente venivano realizzati con il “bigolaro”, un antico torchio manuale.
Domande Frequenti
- Cosa sono i bigoli in salsa?
I bigoli in salsa sono un piatto tipico della tradizione veneta, solitamente preparati nei giorni di ‘magro’ come il Mercoledì delle Ceneri o il Venerdì Santo. Gli ingredienti principali sono cipolla stufata, alici e bigoli. - Perché i bigoli in salsa sono considerati un piatto di magro?
Nonostante contengano pesce, i bigoli in salsa rientrano nei piatti di magro della tradizione perché nei giorni di astinenza era vietata la carne, ma non il pesce. - Come si preparano i bigoli in salsa?
Per preparare i bigoli in salsa, si stufa lentamente la cipolla in olio extravergine d’oliva, si aggiungono le alici sminuzzate fino a formare una crema, si condisce con pepe, si lessano i bigoli al dente e si scolano direttamente nella padella con la salsa. Si aggiunge un po’ d’acqua di cottura e si mescola fino a ottenere un amalgama perfetto. Si profuma con prezzemolo fresco e si serve caldo, completando ogni piatto con un filetto di alice.
