Questa non è una semplice teglia di verdure. È una di quelle ricette che nascono quando apri il frigo, vedi un po’ di tutto — zucchine, patate, peperoni, melanzane — e ti dici: ok, facciamo ordine. All’inizio sembra “solo verdure”, poi inizi a tagliare, a sentire il profumo delle spezie, a mescolare con le mani… e capisci che sta venendo fuori qualcosa di molto più serio.
Io la preparo così: prima le verdure vanno in forno, a cuocere piano, a diventare morbide e un po’ caramellate. Nel frattempo, in padella, preparo una salsa bella intensa, con cipolla, aglio, pomodoro e spezie. Quando unisco tutto e rimetto in forno, succede la magia. È un piatto che sazia, scalda, profuma, e il giorno dopo è ancora più buono. Uno di quelli che non sembrano “da dieta”, ma ti fanno stare bene.
La teglia di verdure che preparo quando ho il frigo pieno di verdure da consumare
Tempi
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Preparazione: 25 minuti
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Cottura: 55–60 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Porzioni
4 porzioni abbondanti
Calorie
Circa 300–330 kcal a porzione
(come piatto unico vegetale)
Ingredienti
Verdure al forno
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500 g patate sbucciate e tagliate a listarelle
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500 g melanzane a listarelle
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250 g zucchine a listarelle
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250 g peperoni a listarelle
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180 g carote a listarelle
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150 g cipolle affettate
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200 g pomodori affettati
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Olio extravergine d’oliva, q.b.
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Sale e pepe, q.b.
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Paprika, cumino, q.b.
Salsa speziata
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200 g cipolle tritate
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5 spicchi d’aglio tritati
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2 pomodori a dadini
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2 cucchiai di concentrato di pomodoro
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1 tazza di piselli
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½ bicchiere d’acqua
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1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
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1 cucchiaino di cumino
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1 cucchiaino di coriandolo
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1 cucchiaino di paprika
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½ cucchiaino di curcuma
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½ cucchiaino di pepe nero
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Peperoncino fresco a rondelle, q.b. (facoltativo)
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Olio extravergine d’oliva, q.b.
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Sale, q.b.
Per finire
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Coriandolo fresco tritato, q.b.
