Aggiungere il pollo, scolato dalla marinata (conservando il liquido di cottura) e infarinato. Rosolarlo fino a renderlo dorato e croccante, quindi toglierlo dalla padella e metterlo da parte. Nella stessa padella, aggiungere 50 g di burro. Una volta sciolto, aggiungere 20 g di farina e 125 g di acqua calda e il liquido di cottura conservato, mescolando per ottenere una crema pasticcera. Rimettere il pollo in padella e condirlo con la salsa, aggiustando di sale se necessario. Servire caldo.
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