Non pensavo potesse piacermi così tanto: questo cavolfiore alla puttanesca è così saporito che alla fine fai pure la scarpetta!

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio

• 500 g di passata di pomodoro

• 20 g di filetti di acciuga

• 30 g di olive nere denocciolate

• 15 g di capperi dissalati

• 1 spicchio di aglio

• 1 g di peperoncino secco

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• 10 g di prezzemolo fresco tritato

Nota 
le acciughe non si sentono “da sole”, ma fanno la differenza. Se non le metti, il piatto perde carattere.

Preparazione

1. Partiamo dal cavolfiore.
   Taglialo a ciuffetti piccoli e più o meno della stessa dimensione. Lavali bene e asciugali. Questo passaggio aiuta a cuocerli in modo uniforme.

2. La base profumata.
   Scalda una padella capiente con circa 30 ml di olio. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino secco e i filetti di acciuga.
   Lasciali andare a fuoco dolce finché le acciughe si sciolgono: qui il profumo cambia subito.

3. Olive e capperi.
   Unisci capperi e olive, mescola e lascia insaporire per 3–4 minuti. Non avere fretta: devono rilasciare tutto il loro sapore.

4. Il sugo.
   Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale (poco, assaggia dopo) e lascia cuocere a fuoco medio finché il sugo inizia a prendere corpo.

5. Dentro il cavolfiore.
   Aggiungi i ciuffetti di cavolfiore, mescola bene per avvolgerli nel sugo, poi copri con il coperchio.

6. Cottura lenta.
   Cuoci a fuoco dolce per 20–30 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare teneri ma non sfatti.
   Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda senza problemi.

7. Si chiude.
   A fuoco spento regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola. Fine.

Questo cavolfiore alla puttanesca è uno di quei piatti che porto in tavola quando voglio convincere qualcuno. E funziona sempre. Alla fine il pane finisce, il piatto è pulito e qualcuno dice: “ok, così il cavolfiore lo mangerei sempre”. Missione compiuta.