Non è solo buono, questo rotolo di zucchine è uno di quei piatti che nutrono davvero, una ricetta completa che mi fa stare bene!

1. Lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e strizzarle molto bene. Questo passaggio è fondamentale, altrimenti il rotolo resta umido e non tiene la forma.

2. Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiungere le uova, un pizzico di sale e pepe, quindi mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

3. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e distribuire il composto di zucchine, livellandolo bene con una spatola in uno strato sottile e regolare.

4. Cospargere la superficie con mozzarella grattugiata.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché la base risulta cotta e leggermente dorata.

6. Sfornare, distribuire sopra il prosciutto e le fette di formaggio, poi arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno.

7. Rimettere il rotolo in forno per altri 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere bene il formaggio all’interno.

8. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, poi tagliare a fette e servire.

Nota 

Questo rotolo è uno di quei piatti che preparo quando voglio far mangiare verdure senza doverle “spiegare”. È morbido, filante, si taglia bene e il giorno dopo è ancora più buono. E la cosa migliore è che, mentre lo mangiano, nessuno parla più delle zucchine.