Mia suocera mi ha insegnato questo trucco: bastano solo 3 ingredienti e la carne risulta tenerissima.
Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Ungi leggermente una pirofila di vetro da 23×33 cm o una teglia simile.
Disponete le fettine sottili di manzo su un tagliere pulito o su una superficie di lavoro. Se alcuni pezzi sono molto grandi, tagliateli in rettangoli più piccoli, circa delle dimensioni di una mano, in modo che siano facili da arrotolare.
Adagiate una fetta di provolone su ogni pezzo di carne. Se i pezzi di carne sono piccoli, tagliate le fette di formaggio a metà in modo che si adattino senza sporgere troppo.
Partendo da un’estremità corta, arrotolate ogni fetta di manzo intorno al provolone, come un piccolo rotolo di pasta sfoglia. Ripiegate l’estremità sotto in modo che non si srotoli. Se un pezzo risulta troppo largo, potete arrotolarlo un po’ più stretto, ma non dovreste aver bisogno di stuzzicadenti.
Disponete gli involtini di manzo nella pirofila di vetro con la chiusura rivolta verso il basso, sistemandoli vicini in un unico strato in modo che si sostengano a vicenda.
Versate la zuppa di cipolle francese condensata uniformemente sopra gli involtini di manzo, assicurandovi che ognuno sia ben ricoperto. Non è necessario aggiungere acqua; la zuppa condensata si diluirà durante la cottura trasformandosi in una ricca salsa di cipolle bruna.
Coprite bene la casseruola con un foglio di alluminio. Questo permette alla carne di cuocere lentamente nel brodo, diventando tenerissima, proprio come mi ha insegnato mia suocera.
Cuocete in forno, coperto, per 1 ora. Rimuovete con attenzione la carta stagnola, quindi continuate la cottura per altri 15-20 minuti, finché la carne non sarà molto tenera e il sugo di cipolle non inizierà a sobbollire e ad addensarsi leggermente intorno agli involtini.
Lasciate riposare gli involtini di manzo per circa 5 minuti prima di servirli. Versate un po’ del ricco sugo di cipolle su ogni porzione, assicurandovi che ognuno trovi un po’ di provolone fuso all’interno della tenera carne.
Varianti e suggerimenti
Se le fette di manzo sono piuttosto spesse, potete batterle delicatamente con un batticarne tra due fogli di pellicola trasparente per facilitarne l’arrotolamento e renderle ancora più tenere. Per le famiglie più piccole, dimezzate la ricetta e cuocetela in una pirofila di vetro da 20×20 cm, mantenendo lo stesso tempo di cottura. Se preferite un sugo leggermente più denso, togliete gli involtini di manzo dalla teglia e metteteli da parte su un piatto dopo la cottura, quindi fate sobbollire la zuppa di cipolle in un pentolino sul fornello per qualche minuto per farla ridurre prima di versarla nuovamente sugli involtini. Potete anche sostituire il provolone con un altro formaggio a pasta molle e fondente come la mozzarella o il Monterey Jack, mantenendo comunque il numero di ingredienti a tre. Per una maggiore comodità, preparate gli involtini e versateci sopra la zuppa in anticipo, coprite e conservate in frigorifero; all’ora di cena, infornate la pirofila e aggiungete 5-10 minuti al tempo di cottura. Gli avanzi si riscaldano bene, soprattutto se tagliate gli involtini a fette e li scaldate delicatamente nel loro sugo, e sono perfetti per preparare dei deliziosi sandwich aperti su pane tostato o panino.
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