Ingredienti
Arrosto di manzo (taglio spalla) da 1,5-1,8 kg circa
1 lattina (298 g) di crema di funghi condensata
1 bustina (28 g) di preparato per zuppa di cipolle disidratata
Preparazione
Preriscaldate il forno a 150 °C. Ungete leggermente una pirofila di ceramica bianca di medie o grandi dimensioni (o qualsiasi pirofila da forno con coperchio) con un po’ di spray da cucina o olio per facilitare la pulizia.
Adagiate l’arrosto di manzo al centro della pirofila, con il lato grasso rivolto verso l’alto. Se ci sono bordi di grasso più spessi, lasciateli: questo aiuterà a mantenere la carne umida e saporita durante la cottura.
Distribuite uniformemente il preparato per zuppa di cipolle disidratata sopra e sui lati dell’arrosto, premendolo delicatamente in modo che aderisca. Non preoccupatevi se un po’ cade sul fondo della pirofila; aiuterà ad insaporire il sugo.
Versate la crema di funghi condensata sopra l’arrosto. Distribuite il composto il più uniformemente possibile con il dorso di un cucchiaio, in modo che la carne sia quasi completamente ricoperta. Non aggiungete acqua o latte; l’arrosto rilascerà i suoi succhi durante la cottura, creando un ricco sugo marrone.
Coprite bene la pirofila con un coperchio o con un doppio strato di carta stagnola. Una chiusura ermetica è importante per mantenere l’umidità e rendere l’arrosto tenerissimo.
Posizionate la pirofila coperta sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocete per 3-3 ore e mezza, o finché l’arrosto non sarà molto tenero. Iniziate a controllare la cottura dopo circa 3 ore. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta quando è cotta.
Togliete con attenzione la pirofila dal forno e lasciate riposare l’arrosto, ancora coperto, per circa 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente e facilita la sfilacciatura.
Togliete il coperchio o la carta stagnola, quindi usate due forchette per sfilacciare delicatamente l’arrosto direttamente nella pirofila, ottenendo grossi pezzi teneri. Mescolate la carne nel sugo in modo che ogni pezzo sia ricoperto dalla ricca salsa bruna.
Assaggiate il sugo e aggiungete un pizzico di sale e pepe solo se necessario (la zuppa e il mix di cipolle sono già conditi). Servite l’arrosto sfilacciato ben caldo, versando abbondantemente il sugo su ogni porzione.
Varianti e suggerimenti
Per un sapore più delicato, utilizzate un preparato per zuppa di cipolle a basso contenuto di sodio e una crema di funghi a basso contenuto di sodio; potete sempre aggiungere un po’ di sale a tavola. Se alla vostra famiglia non piacciono i pezzi di funghi, scegliete una crema di funghi frullata fino a ottenere una consistenza liscia oppure filtratela per eliminare i pezzi più grandi prima di aggiungerla all’arrosto. Per i bambini che preferiscono le fette anziché la carne sfilacciata, cuocete l’arrosto finché non sarà molto tenero ma ancora compatto, quindi tagliatelo a fette spesse e versateci sopra il sugo. Se preferite un sugo leggermente più denso, dopo la cottura togliete l’arrosto dalla casseruola e mettetelo su un piatto. Rimettete la casseruola sul fuoco basso e fate sobbollire il sugo per qualche minuto, mescolando spesso, finché non si addensa a vostro piacimento (in alternativa, potete aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda). Per preparare una porzione più abbondante per più persone, servite il manzo sfilacciato su panini tostati come sandwich aperti, con il sugo versato sopra, oppure adagiatelo su tagliatelle all’uovo imburrate per una cena sostanziosa in un’unica portata. Gli avanzi si riscaldano bene; conservateli nel sugo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelateli per una cena veloce in futuro.
