Jalapeños saltati: Aggiungete i 2 jalapeños tritati (privati dei semi per una cottura più leggera) e continuate la cottura per altri 2 minuti per far sì che si insaporiscano.
Preparate il roux: Cospargete 60 ml di farina 00 sugli aromi nella padella. Mescolate continuamente e cuocete per 1 minuto. Questo creerà un roux che addenserà la salsa.
Aggiungete i liquidi: Aggiungete gradualmente 1 tazza e ½ di brodo di manzo e ½ tazza di panna, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Addensate a piacere: Portate il composto a un leggero sobbollire e cuocete per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la densità desiderata per un ripieno ricco per torta salata.
Aggiungete il ripieno di petto di manzo al formaggio: Abbassate la fiamma al minimo. Incorporare 450 g di petto di manzo cotto e sfilacciato, 240 g di formaggio Cheddar grattugiato, 120 g di formaggio Monterey Jack grattugiato, 1/2 cucchiaino di timo secco, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene fino a quando i formaggi non si saranno sciolti e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e caldi. Togliere dal fuoco.
Preparare la torta: Foderare una tortiera da 23 cm con una delle basi per torta stesa, premendola delicatamente sul fondo e sui lati. Distribuire uniformemente il ripieno di petto di manzo preparato nella tortiera foderata con la base. Stendere la seconda base per torta e adagiarla delicatamente sopra il ripieno. Sigillare le due basi insieme arricciando i bordi lungo il bordo della tortiera. Praticare alcuni tagli o piccoli fori nella base superiore con un coltello per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Cuocere: Mettere la torta assemblata nel forno preriscaldato. Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la base superiore non sarà dorata e il ripieno non inizierà a bollire. Taglia, impiatta e gusta: togli la torta dal forno. Lasciala raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo tempo di riposo aiuta il ripieno a rapprendersi. Cuoci a fuoco lento e gusta questo piatto sostanzioso e saporito.
