La colazione che mi ha cambiato la vita: pancakes alle mele e cannella, pronti in 10 minuti e e perfetti per chi vuole restare in forma!

Ingredienti

• 200 g di farina tipo 1

• 200 ml di latte

• 70 g di zucchero di cocco

• 1 mela

• 2 cucchiaini di lievito per dolci

• 1 uovo medio

• Cannella in polvere q.b.

• Estratto di vaniglia q.b.

• Zucchero a velo q.b.

• Burro di cocco q.b. (per ungere la padella)

Per guarnire:

• Frutta fresca a piacere

• Miele o sciroppo d’acero q.b.

Preparazione

• Preparare la base
  Rompi l’uovo in una ciotola e aggiungi lo zucchero di cocco. Mescola bene fino a ottenere un composto spumoso.

• Unire gli ingredienti secchi
  Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala al composto.

• Aggiungere i liquidi
  Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.

• Insaporire l’impasto
  Aggiungi la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, un cucchiaino di cannella e qualche goccia di estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una pastella morbida e corposa.

• Cuocere i pancakes
  Ungi leggermente un padellino antiaderente con un velo di burro di cocco e fallo scaldare. Versa un mestolo di impasto e lascia cuocere finché non compaiono bollicine sulla superficie. A quel punto gira il pancake con una spatola e termina la cottura dall’altro lato.

• Ripetere la cottura
  Procedi allo stesso modo fino a esaurire l’impasto.

• Servire
  Disponi i pancakes su un piatto, spolverizza con zucchero a velo e completa con frutta fresca e un filo di miele o sciroppo d’acero.

Conservazione

I pancakes alle mele si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli, separandoli con della carta forno, e scaldarli al momento in padella o microonde.