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Taglia le melanzane a fette non troppo sottili, disponile su un tagliere, cospargile con sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi asciugale con carta da cucina.
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Prepara l’olio aromatizzato: in una ciotolina unisci olio, sale, pepe e peperoncino.
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Disponi le melanzane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellale con l’olio aromatizzato e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
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Prepara il pesto: nel mixer inserisci prezzemolo, aglio, mandorle, Parmigiano, 25 ml di olio e un po’ di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
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Ungi una pirofila e spolvera il fondo con pangrattato.
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Forma gli strati: melanzane, pesto e fette di Emmental. Continua fino a esaurire gli ingredienti.
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Termina con pesto, formaggio, pangrattato e un filo d’olio.
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Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata.
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Lascia riposare 5 minuti, poi servi calda e filante.
Perché questa versione è più leggera
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Le melanzane sono cotte al forno, non fritte
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Il pesto è a base di prezzemolo e mandorle, più fresco e aromatico
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La gratinatura è leggera ma saporita
Perfetta per:
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cena vegetariana
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alternativa alla parmigiana
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piatto unico leggero
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meal prep
