Quando ho voglia di melanzane ma non voglio friggere nulla, preparo questa versione al forno con un pesto fresco di prezzemolo e mandorle. Il risultato è un piatto morbido, profumato e leggermente gratinato sopra, con un cuore cremoso grazie al formaggio che si scioglie tra gli strati.
È una ricetta più leggera della classica parmigiana, ma altrettanto saporita. Le melanzane vengono prima cotte al forno per renderle morbide e meno acquose, poi alternate con il pesto e il formaggio per creare una teglia ricca ma equilibrata. Perfetta come secondo vegetariano o come piatto unico accompagnato da una fonte proteica.
Altro che parmigiana: queste melanzane al forno con pesto e prezzemolo sono leggere, filanti e profumatissime (circa 240 kcal a porzione)
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di riposo delle melanzane
10 minuti
Tempo di cottura
35 minuti
Tempo totale
circa 1 ora
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali (per porzione)
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circa 240 kcal
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10 g proteine
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12 g carboidrati
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18 g grassi
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4 g fibre
Ingredienti
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2 melanzane rotonde
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40 g prezzemolo fresco (o anche basilico)
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30–40 g Parmigiano grattugiato
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25 ml olio extravergine d’oliva + q.b.
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2 spicchi d’aglio
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1 manciata di mandorle
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acqua q.b.
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Emmental bavarese a fette (o altro formaggio a scelta, tipo galbanino light) q.b.
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pangrattato q.b.
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peperoncino q.b. (opzionale)
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pepe q.b.
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sale q.b.
