A Pasqua, invece della solita colomba servita a fette, preparo questa torta di colomba con ricotta e cioccolato: più cremosa, più ricca e davvero troppo golosa!

Preparazione

1. Sbriciola la colomba
Taglia la colomba a fettine e poi spezzettala con le mani in una ciotola capiente. Versa sopra il latte, cercando di distribuirlo bene, e mescola con le mani per inumidire tutto senza compattare troppo il composto. Deve restare sbricioloso, non diventare una massa unica.

2. Prepara la base
Imburra uno stampo a cerniera da 22 cm. Versa metà del composto di colomba sul fondo e compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaio, formando una base spessa circa 1 cm. Tieni da parte il resto.

3. Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta in una ciotola, così viene più liscia. Aggiungi lo zucchero e le uova leggermente sbattute, poi mescola bene fino a ottenere una crema uniforme. Unisci infine le gocce di cioccolato e amalgama con una spatola.

4. Farcisci la torta
Distribuisci la crema sulla base di colomba e livellala bene, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Ricopri con il resto della colomba sbriciolata, distribuendola in modo uniforme sopra il ripieno.

5. Completa la superficie
Spennella la superficie con il burro fuso e aggiungi la granella di zucchero. È quel passaggio che poi fa venire la parte sopra più dorata e piacevole al morso.

6. Cuoci in forno
Cuoci in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 45 minuti. La superficie deve risultare ben dorata.

7. Fai raffreddare
Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Poi trasferiscila su un piatto da portata e spolverizzala con un po’ di zucchero a velo.

A me piace perché è una di quelle ricette che nascono da un avanzo e alla fine sembrano quasi un dolce nuovo. E il bello è che il giorno dopo, quando la crema si assesta ancora meglio, spesso è persino più buona.