Filetto di salmone fresco adagiato sopra zucchine grattugiate e condite prima di avvolgere.
Condire generosamente ogni pezzo di salmone con sale e pepe nero.
Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere i pezzi di salmone e cuocere per 4 minuti per lato, fino a doratura e leggermente croccante.
Togliere il salmone dalla padella e metterlo da parte.
2. Cuocere le verdure
Nella stessa padella, sciogliere un po’ di burro in più, se necessario.
Aggiungere l’aglio e la cipolla essiccata e soffriggere per 1 minuto, fino a quando non saranno fragranti.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno completamente appassiti.
3. Preparare la salsa cremosa
Versare la panna nella padella.
Mescolare bene e portare a leggero bollore.
Aggiungere il formaggio grattugiato e il Parmigiano.
Mescolare fino a quando la salsa non si addensa e diventa liscia.
4. Mescolare tutti gli ingredienti
Pasta sfoglia avvolta strettamente attorno al salmone e spennellata con uovo sbattuto per una finitura dorata.
Rimettere il salmone cotto in padella.
Versare la salsa cremosa di spinaci e pomodoro sul salmone.
Lasciare cuocere il tutto per 2-3 minuti.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
5. Servire
Servire su un piatto da portata o direttamente dalla padella.
Versare generosamente la salsa cremosa su ogni trancio di salmone.
