L’insalata russa è una di quelle ricette che fanno subito festa. A casa mia arriva sulla tavola di Natale come se fosse un ospite speciale: tutti la cercano, tutti ne vogliono “un cucchiaino per assaggiare” e poi, inevitabilmente, il piatto si svuota in pochi minuti.
Il problema, almeno per me, è sempre stato uno: la maionese. Buonissima, certo, ma anche piuttosto pesante, soprattutto quando la mangi all’inizio di un pranzo già ricchissimo. Così, qualche anno fa, ho iniziato a creare una versione più leggera, ma senza rinunciare alla cremosità che la rende irresistibile. Dopo vari tentativi, sono arrivata alla maionese light allo yogurt, che non solo è molto più fresca e delicata, ma ha anche la metà delle calorie rispetto a quella classica. Il bello? Nessuno si accorge della differenza. Anzi… qualcuno mi ha detto che è persino più buona.
E quindi eccola qui: la mia versione moderna e più sana dell’insalata russa, perfetta per le feste ma anche per una cena tra amici, o come antipasto fresco durante tutto l’anno. Le verdure restano croccanti e brillanti, la salsa è morbida e vellutata, e il risultato è un piatto che si mangia con la stessa felicità di sempre… solo con molta meno pesantezza.
L’insalata russa che piace a tutti (anche a dieta): cremosa, fresca e con maionese allo yogurt!
Tempi
-
Preparazione: 25 minuti
-
Cottura: 20 minuti
-
Riposo: minimo 1 ora
-
Totale: circa 1 ora e 45 minuti
Porzioni
4–6 porzioni
Calorie
Circa 140–170 kcal a porzione (grazie alla maionese allo yogurt!)
Ingredienti
Per le verdure
-
250 g patate
-
250 g carote
-
100 g piselli
-
100 g cetriolini sott’aceto
-
4 uova
-
Sale q.b.
Per la MAIONESE LIGHT allo yogurt
(cremosa, stabile e molto più leggera)
-
1 uovo intero
-
100 ml olio di semi (invece dei 400 ml della versione classica)
-
150 g yogurt greco 0% o 2%
-
1 cucchiaino di aceto di vino bianco o succo di limone
-
Un pizzico di sale
-
(Facoltativo) 1 cucchiaino di senape delicata
Risultato: maionese cremosa, compatta e con il 60% di calorie in meno.
