Fase 3: Montare gli albumi
Mentre il miele e lo sciroppo di zucchero si scaldano, montare a neve ferma 60 g di albumi con 30 g di zucchero. Questa base ariosa conferirà al torrone la sua caratteristica consistenza morbida e gommosa.
Fase 4: Unire gli sciroppi e gli albumi
Quando il miele raggiunge i 124 °C, versarlo lentamente negli albumi montati a neve continuando a sbattere. Quando il composto di zucchero, acqua e miele raggiunge i 145 °C, aggiungerlo gradualmente. Sbattere continuamente fino a ottenere un composto lucido, spumoso e liscio.
Un generoso mix di frutta secca viene incorporato nel torrone per una consistenza croccante e saporita.
Fase 5: Aggiunta della frutta secca
Aggiungere delicatamente noci tostate, mandorle o la frutta secca preferita. La frutta secca non solo aggiunge consistenza, ma conferisce anche un ricco sapore di nocciola che si sposa alla dolce base del torrone.
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