1. Preparare le verdure
Pelare e tagliare le carote a bastoncini o a fette spesse.
Tagliare le patate a pezzi di medie dimensioni (non troppo piccoli, in modo che mantengano la loro forma durante la cottura).
Affettare la cipolla, il sedano (se utilizzato) e tritare finemente l’aglio.
2. Rosolare i pezzi di pollo
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Condire i pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
Scaldare una casseruola capiente o una padella adatta al forno a fuoco medio-alto con l’olio e il burro.
Disporre i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolarli senza muoverli per 6-8 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
Girarli e rosolare l’altro lato per 3-4 minuti.
Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
3. Saltare le verdure
Nella stessa pentola, aggiungere un po’ di grasso se necessario.
Soffriggere la cipolla, l’aglio e il sedano per 2-3 minuti.
Aggiungete le carote e le patate e fatele soffriggere per altri 5 minuti, finché non saranno leggermente dorate.
Condite con sale, pepe, timo e alloro.
4. Preparate la salsa cremosa
Spolverate le verdure con la farina e mescolate bene per addensare la salsa.
Versate il brodo di pollo, mescolando per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete la panna e la senape (se la usate), quindi regolate di sale e pepe.
Rimettete i pezzi di pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l’alto, disponendoli sopra le verdure. La pelle deve rimanere fuori dal liquido per mantenerla croccante.
5. Cottura in forno
Coprite la pirofila (o la teglia con un foglio di alluminio) e cuocete in forno per 40 minuti.
Quindi togliete il coperchio e continuate la cottura senza coperchio per altri 15-20 minuti, in modo che la salsa si riduca leggermente e la pelle del pollo rimanga dorata.
Rifinitura e servizio
Servite in ciotole basse o direttamente dalla pirofila per una presentazione rustica.
Se lo desiderate, cospargete con prezzemolo fresco tritato.
Servite con del buon pane casereccio da intingere.
Consigli
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere dei funghi alle verdure.
Per un gusto più raffinato, potete aggiungere un goccio di vino bianco secco (50 ml) poco prima del brodo.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente in forno coperto a 160 °C.
