1 cucchiaio di olio vegetale
110 g di funghi, affettati
4 fette di pancetta, cotta e tritata
4 fette di formaggio Pepper Jack (o Monterey Jack con jalapeños)
Istruzioni:
1. Preparare il forno e la teglia
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Ungere il fondo di una teglia da 33×23 cm con il burro.
2. Preparare il pollo
Condire i petti di pollo su entrambi i lati con sale, pepe al limone e paprika.
Adagiare il pollo con il lato piatto rivolto verso il basso nella teglia preparata.
Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti per cuocere parzialmente il pollo.
3. Preparare la crema di spinaci
Mentre il pollo cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere gli spinaci freschi, coprire e cuocere per 1-2 minuti finché non appassiscono. Togliere il coperchio, aggiungere l’aglio tritato e versare la panna. Portare a ebollizione.
Aggiungere la mozzarella grattugiata e cuocere per circa 30 secondi, finché non si scioglie in una salsa cremosa.
Abbassare la fiamma, mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa e aggiustare di sale. Mettere da parte.
4. Preparare i funghi
In una padella separata, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto.
Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno caramellati. Evitare di salare per garantire una doratura adeguata.
5. Assemblare e infornare
Togliere dal forno il pollo parzialmente cotto.
Farcire uniformemente ogni petto di pollo con la crema di spinaci preparata, seguita dalla pancetta tritata e dai funghi caramellati.
Disporre una fetta di formaggio Pepper Jack su ogni petto di pollo.
Rimettere la pirofila in forno e cuocere senza coperchio per altri 15-20 minuti, o finché il pollo non sarà completamente cotto (temperatura interna di 74 °C) e il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
Per una doratura più intensa, gratinare per 2-4 minuti alla fine, controllando attentamente per evitare che si bruci.
6. Servire e gustare
Servire caldo con contorni a scelta, come verdure arrosto, purè di cavolfiore o un’insalata verde leggera.
