Ingredienti Quantità
Olio d’oliva 1 cucchiaio
Bistecca di controfiletto, tagliata a pezzi di 2,5 cm 650 g
Sale e pepe a piacere
Per il sugo ai funghi:
Ingredienti Quantità
Burro 3 cucchiai
Funghi cremini, affettati 225 g
Cipolla tritata 120 g
Aglio tritato 1 cucchiaino
Farina 00 3 cucchiai
Brodo di manzo 400 g
Salsa Worcestershire 1 cucchiaio
Salsa di soia a basso contenuto di sodio 2 cucchiaini
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire) 1 cucchiaio
Istruzioni:
Preparare il manzo:
Asciugare i pezzi di controfiletto con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
Rosolare il manzo:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi i pezzi di controfiletto in un unico strato e rosola per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Consiglio: non riempire troppo la padella! Rosola la carne a più riprese, se necessario, per garantire una doratura uniforme.
Trasferisci la carne rosolata su un piatto e mettila da parte.
Prepara il sugo:
Nella stessa padella, sciogli 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri e dorati.
Aggiungi ai funghi la cipolla tritata e l’aglio tritato. Cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando le cipolle non saranno traslucide e l’aglio profumato.
Addensare il sugo:
Sposta i funghi e le cipolle su un lato della padella. Sciogli il restante cucchiaio di burro nello spazio vuoto.
Aggiungi la farina mescolando per formare un roux (una pasta a base di grasso e farina). Cuoci per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda. Cuocere a fuoco lento e insaporire il sugo:
Versare gradualmente il brodo di manzo mescolando continuamente per incorporare il roux. Portare a ebollizione.
Aggiungere la salsa Worcestershire e la salsa di soia per insaporire ulteriormente.
Ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento il sugo per 5-7 minuti, o fino a raggiungere la densità desiderata. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Mescolare e servire:
Aggiungere le punte di manzo rosolate e il sugo accumulato nella padella con il sugo. Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.
Togliere dal fuoco. Guarnire con prezzemolo fresco tritato (facoltativo).
Servire caldo su purè di patate, riso o noodles. Buon appetito!
