1. Metto su l’acqua.
Porto a bollore abbondante acqua salata e butto gli spaghetti.
2. Il pangrattato aromatico.
Nel mixer metto pangrattato, noci, timo, qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale. Frullo grossolanamente.
Poi trasferisco tutto in una padella con 2 cucchiai di olio e lo faccio tostare a fiamma media. Deve diventare color nocciola, profumato, croccante. Mescolo spesso perché brucia in un attimo. Metto da parte.
3. Il condimento.
In un’altra padella verso un filo d’olio, aggiungo le olive a rondelle, i pomodori secchi a pezzetti, l’aglio (senza germe) e un rametto di rosmarino.
Lascio insaporire qualche minuto. Poi tolgo aglio e rosmarino.
4. Mantecatura.
Scolo gli spaghetti al dente direttamente nel tegame con il condimento. Aggiungo un mestolino di acqua di cottura e salto per un minuto. Se serve, altra acqua per creare una leggera cremina.
5. Il tocco finale.
Spengo e unisco metà del pangrattato tostato. Mescolo bene.
Impiatto e completo con altro pangrattato sopra e una macinata di pepe fresco.
È uno di quei primi che sembrano semplici… ma hanno carattere. Croccante, saporito, profumato. E ogni volta che lo preparo penso che la cucina “di magro” non è mai povera. È solo intelligente.
Domande Frequenti
- Cosa significa ‘di magro’ in una ricetta?
‘Di magro’ in una ricetta indica che non contiene né carne né pesce e non prevede derivati animali. È adatto per vegani o per periodi come la Quaresima. - Quali sono gli ingredienti principali per gli spaghetti ‘di magro’?
Gli ingredienti principali sono: spaghetti, pangrattato, gherigli di noce, pomodori secchi, olive nere snocciolate, aglio, rosmarino fresco, timo secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe. - Quanto tempo ci vuole per preparare gli spaghetti ‘di magro’?
Ci vogliono circa 20-25 minuti per preparare gli spaghetti ‘di magro’.
