1. Il sugo
Inizia dal sugo, così poi puoi dimenticartelo un attimo sul fuoco.
In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio.
Quando è morbida, versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico.
Lascia sobbollire piano, senza fretta.
2. I carciofi
Nel frattempo pulisci i carciofi: elimina i gambi, le foglie esterne più dure e le punte.
Man mano che li sistemi, mettili in una ciotola con acqua e succo di limone, così non anneriscono.
I gambi non buttarli: pelali leggermente e aggiungili direttamente nel sugo.
3. Il ripieno (“il tappo”)
In una ciotola rompi le uova, aggiungi il formaggio grattugiato e sbatti leggermente.
Unisci il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Deve venire un composto morbido e cremoso, non secco.
4. Farcire i carciofi
Scola i carciofi, sbattili leggermente per eliminare l’acqua e allargali con le mani.
Con un coltellino elimina la barbetta interna e riempili con il composto.
5. La sigillatura
Scalda un filo generoso d’olio in una padella capiente.
Sistema i carciofi con la parte del ripieno verso il basso e lasciali rosolare finché il tappo si sigilla bene.
Questo passaggio è fondamentale: non avere fretta.
6. Cottura finale
Trasferisci i carciofi nel sugo di pomodoro, questa volta con il ripieno rivolto verso l’alto.
Copri e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
Come servirli
Servili ben caldi, con tanto sugo sopra.
E sì, il pane è praticamente obbligatorio.
I carciofi con il tappo sono uno di quei piatti che richiedono un po’ di tempo, ma ripagano tutto.
Sono teneri, saporiti e hanno quel gusto di cucina vera che mette tutti d’accordo.
Il giorno dopo sono ancora più buoni… se riesci a farne avanzare qualcuno
Domande Frequenti
- Cosa sono i carciofi con il tappo?
I carciofi con il tappo sono un piatto tipico della cucina siciliana. Si tratta di carciofi ripieni con un composto di uova, formaggio, pangrattato ed erbe, cotti in un sugo di pomodoro. - Quanto tempo richiede la preparazione e cottura dei carciofi con il tappo?
La preparazione richiede circa 35-40 minuti, mentre la cottura circa 30 minuti. Il tempo totale è quindi poco più di un’ora. - Quali sono gli ingredienti principali per i carciofi con il tappo?
Gli ingredienti principali sono carciofi, passata di pomodoro, caciocavallo grattugiato, pangrattato, uova, cipolla, prezzemolo, basilico e limone.
