1. Barchette di Zucchine Ripiene Light
Questa è una delle ricette light veloci più amate: una variante ipocalorica del classico ripieno. Al posto della carne trita mista o dei formaggi stagionati, utilizziamo fesa di tacchino e ricotta magra per un perfetto equilibrio di proteine magre.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 100g di ricotta magra (in alternativa fiocchi di latte)
- 100g di fesa di tacchino tagliata a cubetti piccoli
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe nero e menta fresca q.b.
Procedimento
Iniziate col tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza e scavarne la polpa con un cucchiaino. In una ciotola, mescolate la polpa finemente tritata con la ricotta magra, la fesa di tacchino e la menta. Farcite le barchette con il composto ottenuto, spennellate con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete in friggitrice ad aria o nel forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
2. Bowl di Quinoa, Ceci e Avocado
Un piatto unico bilanciato e fresco, ricchissimo di proteine vegetali, fibre e grassi sani, ideale anche come pranzo da portare in ufficio.
Ingredienti
- 120g di quinoa (bianca o tricolore)
- 150g di ceci prelessati (ben sciacquati per rimuovere il sale in eccesso)
- Mezzo avocado maturo
- 10 pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Procedete col sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, poi fatela lessare seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà e l’avocado a cubetti. Una volta cotta, scolate la quinoa e lasciatela intiepidire. Unitela agli altri ingredienti in una ciotola e emulsionate il tutto con olio, succo di limone e un pizzico di sale.
3. Straccetti di Pollo al Limone con Asparagi
Rivisitazione light della classica scaloppina. Rimuoviamo il burro e sfruttiamo l’azione marinante e insaporente del limone abbinato alle verdure di stagione.
