1. Prepara il forno e la teglia
Preriscalda il forno a 165 °C. Utilizza uno stampo per ciambella o per ciambella da 25 cm di alta qualità, ungendo e infarinando accuratamente ogni bordo. Le cavità dello stampo sono fondamentali per la forma perfetta, quindi ricoprile uniformemente per evitare che si attacchino.
2. Montare il burro e il formaggio cremoso.
In una grande ciotola, unire il burro ammorbidito e il formaggio cremoso. Utilizzare uno sbattitore elettrico o elettrico a velocità media per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria, garantendo una consistenza leggera.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a sbattere a velocità medio-alta per altri 3-4 minuti. Il risultato dovrebbe essere un composto chiaro e cremoso.
3. Aggiungere le uova e gli estratti aromatici.
Rompere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Questo metodo permette all’impasto di assorbire completamente le uova, mantenendo una consistenza liscia.
Aggiungete l’estratto di vaniglia e quello di mandorla. Questi due aromi insieme creano un aroma fragrante e sofisticato che bilancia la ricchezza della torta.
4. Mescolare gli ingredienti secchi.
In una ciotola separata, mescolare la farina 00, il lievito e il sale. Questo passaggio garantisce una distribuzione uniforme e previene la formazione di grumi.
Inizia ad aggiungere gli ingredienti secchi all’impasto in tre fasi, alternandoli con il latte intero. Inizia e termina con il composto secco e mescola a bassa velocità fino a completo assorbimento. Evita di mescolare troppo, altrimenti la mollica della torta potrebbe indurirsi.
5. Incorporare le noci pecan tostate.
Utilizzando una spatola, incorporare delicatamente le noci pecan tostate tritate. La tostatura ne esalta il sapore e aggiunge una deliziosa croccantezza a tutta la soffice torta.
6. Versare, infornare e controllare.
Versare l’impasto uniformemente nello stampo Bundt preparato e livellare la superficie. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per 1 ora e 15 minuti – 1 ora e 30 minuti. Iniziare a controllare la cottura intorno al segno di 1 ora con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire pulito o con briciole umide.
Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi 20-30 minuti.
7. Lasciare raffreddare e glassare.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10-15 minuti. Quindi, capovolgerla con cura su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.
Per la glassa facoltativa, sbattete insieme zucchero a velo, latte o panna ed estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza vellutata. Regolate la consistenza aggiungendo altro latte se necessario. Versate la glassa sulla torta raffreddata per una finitura lucida e dolce che renderà il dessert ancora più spettacolare e appagante.
