Preparazione:
Come preparare il Chicharrón Gorditas:
Ammorbidire i peperoncini mettendoli a bagno in acqua calda per 10 minuti, precedentemente; eliminare le code, le vene e i semi.
Passo 1
A parte, fate rosolare i pomodorini insieme all’aglio, direttamente sul fuoco o con l’aiuto di una padella, e tenete da parte.
Passo 2
In una casseruola a fuoco medio, scaldate 3 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla insieme al chicharrón per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Passaggio 3
Frullare i peperoncini insieme all’aglio e al pomodoro e aggiungere al chicharrón, aggiungere 1/4 di tazza nel bicchiere del frullatore per raccogliere la purea rimanente e versare quest’acqua nella casseruola.
Passaggio 4
Cuocere il chicharrón per 10-15 minuti o finché non si addensa, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiustare il condimento aggiungendo sale a piacere e mettere da parte.
Consiglio: ricordatevi che questo spezzatino riempirà le gorditas, quindi non dovrà essere troppo brodoso.
Passaggio 5
Per l’impasto gorditas: mescolare l’impasto, il lievito, il sale, l’aglio in polvere e il burro e incorporare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani.
Passaggio 6
Dividete l’impasto in 6 parti uguali e formate delle palline con le mani.
Passaggio 7
Appiattire leggermente le palline e riempire il centro con il chicharrón.
Passaggio 8
Chiudete le gorditas messicane e appiattitele leggermente con le mani.
Consiglio: quando chiudete le gorditas fate attenzione a non esercitare troppa forza per evitare che il ripieno fuoriesca dai bordi.
Passaggio 9
Scaldare l’olio e friggere le gorditas su entrambi i lati finché non diventano dorate.
Consiglio: quando girate le gorditas fate attenzione a non bucarle al centro per evitare che il ripieno fuoriesca.
Passaggio 10
Infine, scolate l’olio in eccesso su carta assorbente e lasciate raffreddare leggermente le gorditas prima di servire.
Passaggio 11
Aprite le gorditas a metà e riempitele con un altro po’ di chicharrón, aggiungete anche cipolla tritata, formaggio grattugiato e lattuga a piacere. Sono buonissimi sia come spuntino di metà pomeriggio che come pasto completo del fine settimana.
