Questa ricetta nasce in uno di quei pomeriggi in cui la fame arriva tutta insieme, non solo quella “di stomaco”, ma anche quella un po’ nervosa. A me capita spesso, soprattutto quando lavoro tanto e salto gli orari. Da nutrizionista so bene cosa succede in quei momenti: picchi glicemici, cali di energia, voglia di zuccheri rapidi.
Così ho iniziato a preparare questi biscotti di avena ripieni, un po’ per necessità e un po’ per curiosità. Volevo qualcosa che fosse dolce ma non destabilizzante, che mi aiutasse a sentirmi sazia senza quella sensazione di “fuori controllo” dopo. L’avena, con il suo contenuto di beta-glucani, aiuta a rallentare l’assorbimento degli zuccheri e a migliorare il profilo del colesterolo. La crema, fatta in casa e senza eccessi, completa il tutto rendendo il biscotto appagante anche dal punto di vista sensoriale. Il profumo mentre cuociono è semplice, quasi rassicurante, e la consistenza resta morbida anche il giorno dopo.
Sono biscotti adatti a chi vuole gestire il peso, a chi segue un’alimentazione equilibrata, a chi soffre di fame frequente o a chi cerca alternative dolci con un impatto metabolico più gentile, come suggerito anche da linee guida di enti come EFSA e Istituto Superiore di Sanità sul consumo di cereali integrali e fibre.
Quando ho voglia di dolce ma voglio tenere a bada la glicemia: biscotti di avena ripieni, sazianti e con grassi buoni
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 8 biscotti farciti
Calorie
Calorie totali: circa 720 kcal
Calorie per 100 g: circa 180 kcal
Ingredienti
Per la crema
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450 millilitri di latte
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3 cucchiai di amido di mais
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2 uova
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2 cucchiai di burro
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½ cucchiaino di vaniglia
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½ cucchiaino di sale
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Dolcificante a piacere, quanto basta
Per l’impasto dei biscotti
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120 grammi di fiocchi di avena
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60 grammi di farina integrale (oppure farina di mandorle o farina di riso integrale)
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1 cucchiaino di zenzero macinato (in alternativa cannella)
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1 pizzico di sale
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½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
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¾ della crema preparata
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Frutta secca a piacere, come anacardi, quanto basta
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Mirtilli rossi secchi, quanto basta
