Pane ciabatta
Ingredienti: 500 grammi (4 tazze) di farina 00
10 grammi (2 cucchiaini) di sale
5 grammi (1 cucchiaino) di lievito secco attivo
400 millilitri (1 2/3 tazze) di acqua a temperatura ambiente
10 grammi (2 cucchiaini) di olio d’oliva
Farina aggiuntiva per spolverare
Istruzioni
Inizia preparando il pre-fermento, o biga. In una ciotola, mescola 100 grammi (3/4 di tazza) di farina, 100 millilitri (1/2 tazza) di acqua e un pizzico di lievito. Mescola fino a formare un impasto grumoso, quindi copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia fermentare a temperatura ambiente per 12-16 ore.
Il giorno dopo, in una grande ciotola, mescolate la farina rimanente, il sale, il lievito e la biga. Aggiungete gradualmente l’acqua rimanente mescolando fino a formare un impasto umido e appiccicoso. L’impasto sarà molto idratato, quindi non aggiungete altra farina.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Questo periodo di riposo, noto come autolisi, permette alla farina di idratarsi completamente e al glutine di iniziare a svilupparsi.
Dopo l’autolisi, aggiungere l’olio d’oliva all’impasto. Utilizzando una spatola o le mani, eseguire una serie di pieghe delicate per incorporare l’olio all’impasto. Questo processo aiuta a rafforzare la struttura del glutine senza sgonfiare l’impasto.
Coprite di nuovo la ciotola e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 3 ore. Durante questo tempo, eseguite tre serie di pieghe e stiramenti, a distanza di 30 minuti l’una dall’altra. Per stirare e piegare, stendete delicatamente l’impasto da un lato e ripiegatelo su se stesso, ripetendo questo procedimento su tutti e quattro i lati dell’impasto.
Dopo l’ultima piega e stiratura, lasciate riposare l’impasto per il tempo di lievitazione rimanente. L’impasto dovrebbe diventare più elastico e spumoso.
Preriscaldate il forno a 245 °C (475 °F) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta all’interno. Posizionate una pentola bassa con acqua sul ripiano inferiore per creare vapore.
Infarinate generosamente il piano di lavoro e rovesciateci sopra l’impasto. Dividetelo in due parti uguali. Modellate delicatamente ogni parte in un rettangolo approssimativo, facendo attenzione a non sgonfiare troppo l’impasto.
Trasferisci i pezzi di impasto su un foglio di carta da forno, infarinali e coprili con un canovaccio. Lascia riposare l’impasto per 30-45 minuti.
Utilizzando una pala per pizza o una teglia capovolta, trasferisci la carta da forno con l’impasto sulla pietra refrattaria preriscaldata o sulla teglia. Cuoci per 20-25 minuti, o finché la ciabatta non sarà dorata e non suonerà vuota se picchiettata sul fondo.
