Avete mai notato una sostanza bianca e filante nelle uova crude? È la calaza (pronunciata kuh-LAY-zuh), uno stabilizzante naturale che mantiene il tuorlo al centro dell’uovo. È perfettamente sicura da mangiare e generalmente si fonde con l’albume o scompare quando si sbattono le uova per preparare piatti strapazzati.
Cos’è quella corda bianca?
Quella strana cosa bianca e fibrosa si chiama calaza. Non è un embrione, uno spermatozoo o qualcosa di insolito, ma solo una parte della struttura dell’ovulo. Il ruolo della calaza è quello di fungere da stabilizzatore naturale, mantenendo il tuorlo al centro dell’albume, un po’ come una cintura di sicurezza per il tuorlo. Di solito ci sono due calaze, una su ciascun lato del tuorlo. La presenza di una calaza non indica che l’ovulo sia fecondato, quindi non c’è motivo di preoccuparsi di eventuali sorprese.
È sicuro da mangiare?
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