Le brioche svizzere con gocce di cioccolato sono un irresistibile dolce francese. Morbide e farcite con una morbida crema pasticcera e gocce di cioccolato, deliziano tutte le generazioni a colazione o come spuntino pomeridiano. Ispirata alle ricette tradizionali, questa versione vi guida nella preparazione di brioche svizzere degne delle migliori pasticcerie, direttamente a casa vostra.
Ecco tutti i segreti per preparare con successo queste delizie e deliziare i vostri cari!
Perché scegliere le brioche svizzere fatte in casa?
Qualità artigianale: con ingredienti freschi e una preparazione accurata, il gusto è incomparabile a quello dei prodotti industriali.
Piacere garantito: la loro consistenza morbida e il cuore cremoso sono semplicemente irresistibili.
Soddisfazione personale: vedere le proprie brioche lievitare e dorare alla perfezione è un’esperienza gratificante per tutti gli appassionati di pasticceria. Ingredienti per preparare le brioche svizzere (da 8 a 10 pezzi)
Per l’impasto della brioche:
500 g di farina 00
60 g di zucchero
10 g di sale
20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
6 uova
300 g di burro non salato a temperatura ambiente
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
6 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
60 g di farina o amido di mais
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la bagna di copertura:
200 ml di acqua
80 g di zucchero
Procedimento per preparare delle deliziose brioche svizzere
1. Preparazione dell’impasto della brioche
Attivare il lievito:
Sbriciolare il lievito in un po’ di latte tiepido (circa 2 cucchiai, prelevati dai 500 ml) e lasciare riposare. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma. Impastare:
Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il lievito attivato e le uova, una alla volta, impastando a velocità media.
Incorporare il burro tagliato a pezzetti e impastare nuovamente per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Prima lievitazione:
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
2. Preparazione della crema pasticcera
Scaldare il latte:
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta (raschiare i semi e aggiungerli al latte) finché non inizia a sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti.
Sbattere i tuorli:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina (o l’amido di mais) e mescolare bene.
Preparazione della crema pasticcera:
Versare gradualmente il latte caldo sul composto, mescolando continuamente. Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
Raffreddamento:
Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie, e lasciarla raffreddare completamente prima di aggiungere le gocce di cioccolato.
3. Preparazione delle brioche svizzere
Stendere l’impasto:
Sgonfiare l’impasto lievitato premendolo delicatamente. Stenderlo in un grande rettangolo (circa 40 x 30 cm) su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Farcire con la crema pasticcera e il cioccolato:
Spalmare la crema pasticcera raffreddata sulla metà inferiore dell’impasto. Cospargere generosamente con le gocce di cioccolato. Formare le brioche:
Ripiegare la parte superiore dell’impasto sulla crema per coprire il ripieno. Tagliare a strisce larghe 4-5 cm con un coltello affilato o una rotella tagliapasta. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra una brioche e l’altra per consentire la lievitazione.
Seconda lievitazione:
Coprite le brioche con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per 1 ora.
4. Cottura delle brioche
Preriscaldate il forno a 180 °C (ventilato o statico).
Cottura:
Cuocete le brioche per 15-20 minuti, fino a doratura e lievitazione completa.
Glassatura:
Appena sfornate, spennellatele con sciroppo caldo per renderle lucide e renderle ancora più deliziose.
Consigli per una brioche perfetta
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